Vad är lokal och regional mat?

Efterfrågan av lokalproducerad mat ökar ständigt både hos konsumenter och inom handeln och restauranger. Intresset för mat med tydlig avsändare är stort i dag. Konsumenterna vill veta var maten kommer ifrån - var den producerats – och av vem. Man uppskattar mat med ursprung i till exempel närområdet eller den egna kommunen, länet eller angränsande län.

Lokalproducerad mat uppfattas hålla en hög kvalitet, vara god och näringsriktig, vara bra för landsbygden och sysselsättningen samt för det öppna landskapet. Det är också viktigt för konsumenterna att djuren behandlas väl och att livsmedel inte transporteras långa vägar.

Ökad spårbarhet, det vill säga att veta var maten kommer ifrån, hur den är odlad och tillverkad, ger oss en ökad trygghet och en större möjlighet att kunna göra mer medvetna val när vi handlar vår mat.

Klimatsmart mat är ett begrepp som dykt upp på sista tiden. Vi får mer och mer information om hur valet av mat och klimatförändringar hör ihop och på det sättet skaffar vi oss mer kunskap om hur vi kan äta mer klimatsmart.

Vad menar vi med lokal och region mat?

Lokal mat – Såväl produktion som konsumtion sker inom ett begränsat område och avsändaren är tydlig.
Regional mat - definieras som mat som kommer från ett specifikt och definierat geografiskt område, med en tydlig avsändare. Regionen kan vara en del av ett land, ett område som sträcker sig över flera landsgränser eller till och med ett land i sig.

Småskalig livsmedelsproduktion

Avser både produktion och förädling i såväl mindre som medelstora företag.
Produkterna marknadsförs med en tydlig avsändare, t ex landskap och producent
Produktion sker på ett genuint sätt

Småskalig, hantverksmässig livsmedelsproduktion

Småskaligt mathantverk är en varsam förädling av lokala produkter i liten skala ofta knuten till gården.
Det småskaliga mathantverket ger unika produkter med smak, kvalitet och identitet som industrin inte kan ta fram.
Kännetecknet för småskaligt mathantverk är att man arbetar med naturliga processer där människan och handen är närvarande genom hela produktionskedjan.

Detta är definitioner på hantverksmässig produktion enligt Eldrimner som är ett nationellt resurscentrum för småskalig, hantverksmässig livsmedelsförädling. Genom kursverksamhet, studieresor och mässor inspirerar och stöttar man utvecklingen av den hantverksmässiga livsmedelsproduktionen i Sverige.

Senast uppdaterad 2009-10-22 09:30
Skrivet av Carina Gossas 2009-10-16 10:14