Det framkom i en undersökning som SLU, Sveriges lantbruksuniversitet och SHR, Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare genomfört. Krögare, grossister, konsumenter och producenter ser att lokalt producerade livsmedel har stora potentialer och möjligheter för ökad försäljning och konsumtion, men det finns också många besvärliga hinder. Det behövs mer produkter för att möta den stora efterfrågan. 70% av Sveriges krögare och grossister vill ha mer produkter med unika egenskaper och känt ursprung. En sammanfattning av undersökningen finns att hämta här.